鑒湖一曲聞酒香?
宋雪洲
十月的柯橋，雖已過霜降節氣，但剛剛退去的暑氣，秋的感覺似乎沒那么濃厚。不過，漫步鑒湖一曲，陣陣秋風裹著酒香，也帶來了屬于秋日的干爽與愜意。湖邊的垂柳和古老的楓楊依然蒼翠，在微風中輕輕搖曳，香林大道的櫻花樹竟開出了零星的花朵，與鑒湖的綠波相映成趣，構成了一幅今年特有的秋日畫卷。
在這樣美好的時節里，柯橋區與越城區兩地作家協會為促進交流與合作，深入挖掘紹興黃酒文化與江南老街風韻，精心組織了一場意義非凡的“尋味湖塘?醉憶老街——探尋黃酒本源，觸摸歷史脈絡”聯合采風活動，柯橋區和越城區近三十位作家欣然赴約，他們懷揣著對文化的熱愛與對創作的熱忱，齊聚古越龍山鑒湖酒坊，用手中的筆，去探尋那些深藏在歲月深處的故事，去捕捉黃酒文化與老街風情交織的獨特魅力，為自己的文學創作積累豐富的素材。
當作家們踏上這片土地，便仿佛踏入了一個充滿故事的世界。他們沿著湖畔新鋪的柏油馬路徐行，腳步輕盈而堅定，每一步都像是在與歷史對話。抬眼望去，鑒湖的水波在陽光的照耀下閃爍著粼粼波光，仿佛無數細碎的鉆石灑落在湖面。遠處，西跨湖橋那古樸的身影靜靜佇立在湖畔，飛檐黛瓦在藍天白云的映襯下，顯得格外莊重而典雅。而在橋旁，一座古色古香的建筑若隱若現，那便是此次采風的核心目的地，藏著千年黃酒秘韻的。這座酒坊，宛如一顆隱匿在時光長河中的明珠，散發著獨特的光芒，吸引著作家們一步步走近，去揭開它神秘的面紗，探尋其中的奧秘。
懷著滿心的期待與敬畏，作家們走進了酒坊的陳列室、倉儲庫、蒸煮車間和釀造車間。
一走進酒坊，一股濃郁而醇厚的酒香撲面而來，仿佛是一位久別重逢的老友，熱情地擁抱著每一位到訪者。這股酒香，不僅僅是酒的味道，更是歲月的沉淀，是歷史的芬芳，它瞬間將人拉回到了那個古老而神秘的黃酒世界，我們在美女講解員的引領下先進入倉儲間和展示廳。
據講解員介紹，酒坊的歷史最早可以追溯到清雍正三年（1725年），那時它還叫章萬潤酒坊。章氏家族在鑒湖源頭第一曲，憑借著對釀酒的熱愛和執著，創建了這座酒坊。彼時，酒坊的規模并不大，幾間簡陋的房屋，幾口碩大的酒缸，便是它的全部家當。但章氏家族用心經營，他們遵循著傳統的釀酒工藝，選用優質的原料，用鑒湖的源頭水，精心釀造每一滴酒。那時候，酒香就已經在這片土地上飄散開來，吸引著周邊的百姓前來品嘗。隨著時間的推移，酒坊的名聲越來越大，逐漸成為了當地的知名酒坊，產品也開始遠銷外地。
時光流轉，到了1952年，原在東浦的國營云集酒廠選址搬遷到湖塘第一曲的七尺廟附近。這次搬遷，為酒坊注入了新的活力。在那個百廢待興的年代，酒坊積極響應國家的號召，努力擴大生產規模，提高產品質量，為滿足市場需求做出了重要貢獻。據記載，當年生產黃酒1932噸、白酒282噸，這些數字，見證了酒坊在那個時期的輝煌與成就。
1958年，紹興縣為發展紹興酒及加強行業管理，決定由五家酒廠（即紹興酒廠、云集酒廠、沈永和酒廠、柯橋酒廠、東浦酒廠）及一家壇廠聯合組建國營紹興縣鑒湖長春酒廠，鑒湖酒坊又成為了鑒湖長春酒廠的一部分。這次聯合，是紹興酒業史上的一次重要事件，它促進了資源的整合和優化配置，使得酒坊在技術、人才、資金等方面都得到了極大的提升。酒坊的生產規模進一步擴大，產品種類也更加豐富，不僅滿足了國內市場的需求，還開始出口到國外，讓紹興黃酒走向了世界。
到了20世紀80年代，紹興市（縣）體制調整，各酒廠也紛紛獨立。1986年，鑒湖酒坊由紹興市糖業煙酒公司管理，名稱定為鑒湖釀酒總廠。在這一時期，酒坊面臨著市場競爭的壓力，但它憑借著多年積累的品牌優勢和精湛的釀酒技藝，依然在市場中占據著一席之地。酒坊不斷進行技術創新和產品升級，引進了先進的生產設備和管理經驗，提高了生產效率和產品質量，滿足了消費者日益多樣化的需求。
1997年，酒廠被中國紹興黃酒集團收購后，更名為中國紹興黃酒集團鑒湖釀酒廠，并入古越龍山。這次收購，讓鑒湖酒坊迎來了新的發展機遇。古越龍山作為中國黃酒行業的龍頭企業，擁有強大的品牌影響力和市場競爭力。鑒湖酒坊借助古越龍山的平臺，進一步拓展了市場，提升了品牌知名度。同時，古越龍山也對鑒湖酒坊進行了全面的改造和升級，保留了原有的傳統工藝，又融入了現代科技元素，使得酒坊的生產能力和產品質量都得到了質的飛躍。直至2009年，酒坊實行公司制改革，發展成為了一家集生產、銷售、研發為一體的現代化企業，推出了一系列深受消費者喜愛的產品。
三百年傳承，五千年傳奇。鑒湖酒坊雖然多次合并重組，名稱為多次更換，但酒坊依舊保留了原廠址、原廠房、原工藝、原品牌，在鑒湖畔生生不息。2016年，鑒湖酒坊被中國酒業協會授予紹興黃酒傳統釀制工業遺產保護基地。2019年，鑒湖酒坊被國家工信部認證為國家工業遺產。鑒湖酒坊的品牌形象大幅提升，市場份額也進一步擴大，成為名副其實的中國黃酒第一坊。
懷著對酒坊歷史與文化的深深敬意，眾人移步展廳，這里宛如一座時光的寶庫，珍藏著古越龍山鑒湖酒坊的榮耀與夢想，也見證著它一路走來的輝煌歷程。它展示著酒坊的過去、現在和未來。在這里，人們可以看到酒坊的榮耀時刻，也可以感受到它在傳承與創新道路上的堅定信念。在這眾多展品中，最為引人注目的當屬1952年榮登全國八大名酒的鑒湖長春酒。這壇酒，承載著酒坊的榮耀與輝煌，它的誕生，不僅是酒坊釀造技藝的一次完美展示，更是紹興黃酒走向全國的重要里程碑。1952年，全國第一屆評酒會在北京舉行，來自全國各地的美酒匯聚一堂，展開了一場激烈的角逐。鑒湖長春酒憑借其獨特的風味和卓越的品質，脫穎而出，成功躋身全國八大名酒之列。這一榮譽，讓酒坊聲名遠揚，也讓紹興黃酒在全國范圍內得到了廣泛的認可和贊譽。如今，這壇1952年的鑒湖長春酒，靜靜地躺在酒窖的一角，它的酒液在歲月的沉淀下，愈發醇厚香濃，仿佛在訴說著那段光輝的歷史。除了1952年的鑒湖長春酒，酒坊還存著1963年、1979年連續兩屆獲評全國十八大名酒的珍品。
作家們在參觀的過程中，對陳列室的挑酒壇的工作有了興趣，越城區的一位作家征得酒坊管理人員同意，扮起酒坊工人的模樣，妥妥地當了一會兒釀酒工人。?
轉過天井，濃郁的酒香愈發醇厚濃烈，仿佛是一雙無形的手，牽引著眾人走進那彌漫著神秘氣息的釀酒作坊。作坊里，工匠們正忙碌而有序地進行著釀酒工作，他們的身影在氤氳的水汽和醇厚的酒香中若隱若現，仿佛是從歷史的畫卷中走出來的釀酒使者。他們的每一個動作，都充滿了嫻熟與專注，每一道工序，都承載著千年的智慧與傳承。?
我們在釀造車間看到上等精白糯米在鑒湖源頭水中浸泡，它們像是一群沉睡的精靈，在清澈的水中慢慢蘇醒，吸收著水分，變得飽滿圓潤。每一粒糯米都仿佛蘊含著生命的力量，等待著在釀酒的過程中綻放出獨特的光彩。浸泡好的糯米被送上蒸籠，在高溫的蒸煮下，糯米的香氣被充分激發出來，與酒香、麥香相互交織，形成一種獨特而誘人的氣息。
蒸熟的糯米被迅速冷卻，然后與酒藥、麥曲等原料按比例混合，放入巨大的陶甕中進行發酵。這道工序是作家們最感興趣的地方，他們仔細觀看釀酒師傅將蒸熟的糯米飯放入七石缸內，放一層米飯，隨即撒入酒曲并用人工拌入均勻，經過一刻鐘左右的工作，裝至七分，中間預留至缸底的酒窩，然而蓋上稻草盤成的缸蓋進入發酵程序。據現場釀酒師傅說，以后工匠們須時刻關注著發酵的狀態，他們憑借著敏銳的嗅覺和豐富的經驗，通過觀察發酵醪的溫度、色澤、氣味等變化，及時調整發酵的條件。在這個過程中，時間仿佛被賦予了魔力，它讓各種原料在陶甕中悄然發生著化學反應，逐漸轉化為醇香四溢的原酒。
而“手工開耙”，則是整個釀酒過程中的關鍵步驟。工匠們手持木耙，在發酵醪中緩緩攪拌，動作輕柔而有力。這一過程，不僅能夠調節發酵的溫度，還能讓酒液充分接觸空氣，促進有益微生物的生長和代謝，從而使酒的口感更加醇厚、香氣更加濃郁。每一次開耙，都像是一場與酒的對話，工匠們用手中的木耙，與酒液交流著情感，傾聽著它們的“聲音”，感受著它們的變化。
從夏末到立春，經過222道環環相扣的工序，在280天的漫長光陰，從這作坊里慢慢發酵，最終釀出了這壇人間佳釀，然而裝壇儲存。我們看到排列疊放整齊的陶壇，見證了每一滴黃酒的誕生。壇壁內凝結的酒曲痕跡，是時光留下的勛章，也是工匠們辛勤付出的見證。
“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香。”在這古法釀造的過程中，優質的原料無疑是造就鑒湖酒獨特風骨的關鍵。發源于會稽山脈的鑒湖水，因其特有的“三曲六彎”地質構造，攜帶著微量的礦物質與微量元素，被譽為“釀酒龍脈”。第一曲位于湖塘古城一帶;第二曲位于型塘、阮社一帶，第三曲為杏賣橋、漓渚江口一帶。紹興民間一直認為這三曲在鑒湖上游之水和湖水的交匯處，其水清純鮮活，軟硬適中，最宜釀酒。鑒湖酒坊的前身為創始于清初的章萬潤酒坊，選址就在鑒湖第一曲的古城附近。這清澈甘冽的湖水，不僅為黃酒的釀造提供了優質的水源，更賦予了黃酒獨特的風味和口感，為黃酒發展奠定了堅實的基礎，據《中國實業志》(1933年版)載，當時紹興年產300缸以上酒坊68戶，其中湖塘章萬潤、葉萬源，阮社茅大升分別為2910缸、2300缸、2570缸，章萬潤酒坊產量具紹興大酒坊前列，尤其是鑒湖長春酒，成為達官貴人所寵愛。
黃酒釀造不僅僅是一種技藝，更是一種文化的傳承，一種對傳統的堅守。在這里，每一滴黃酒都蘊含著歲月的沉淀和工匠們的匠心獨運，它們是大自然與人類智慧的完美結晶，也是紹興黃酒文化的生動體現。
接著，作家們漫步湖塘老街，感受老街的歷史文化底蘊，采擷更多的創作素材。
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